上个月，北京规模最大的一家山姆会员店——昌平店正式营业，这也是山姆在北京的第5家。从去年就传出要在北京开店的Costco，目前还没有透露关于确切选址的消息，热门猜测集中在了顺义、昌平和通州三区。
我们曾一度习惯了每天手机下单配送，也曾探讨过北京的年轻人“回归菜市场的烟火”，甚至猜想过线下购物会不会哪天就被线上“取代”了？事实上，北京超市一直在积极发展、持续变化：有新品牌，有旧改新，有电商启动实体布局，也有退出和消失……那就和TO君一起，逛逛北京超市。
超市（Supermarket），全称超级市场，标准定义“是以自助选购、统一结算为特征的零售业态，主营生鲜食品和日杂用品”。主要分为大型综合超市、超市市场、便利店、折扣店和仓储超市等几大类。超级市场作为零售业态的“第二次革命”，20世纪50年代从美国传至日本、西欧各国以及台湾、香港等地。1978年，这种模式引入国内。
但在当时，并不叫“超市”，而是叫“自选商场”。中国第一家自选超市诞生在广州。北京的自选超市诞生于上世纪80年代初，以京华自选商场、海淀自选商场和北新桥大华商场为最早。
京华自选商场位于三里河，里面的设备先进高档，手拎同名字样的塑料袋在当时就相当于潮流的标志了。1988年，商场三楼率先安装了卡拉OK设备，并改称”明星卡拉OK厅“对外营业。1996年京华自选商场更名为万方商城，1998年更名为万方西单商场。现在，这里变成了京饮华天商厦，是一个充满回忆的地方。
1985年，崇文门新侨饭店的对外餐厅改建为“三宝乐西餐厅”，附设了专卖面包和西式糕点的自选小超市，也就是后来的新侨三宝乐面包店。
1992年，西城区副食品公司借鉴经验，在西城连开多家希福连锁店，后与好邻居合并。
1993年，广外红莲居民小区开了一家零点自选商店，是当时第一家24小时的“便利店”。
1995年，伍富超市、翔达超市成立。后者率先在北京推出与国际接轨的营业作息制，即清晨7点至晚上11点连续营业。
1994年12月，物美旗下第一家综合超市物美翠微店开业，同时也是北京第一家仓储式连锁超市。
1995年-1997年，是外资连锁超市进入中国市场的高峰期，家乐福、麦德龙、沃尔玛、卜蜂莲花争相进入中国。
1995年开业的家乐福创益佳店是其在中国第一家门店。经过十几年发展，2000年后一度成为中国外资商超零售业第一名，门店数量最多达到321家。更为新颖的是其管理模式——以店长为中心的分权体系，从商品陈列到促销方案均可自主决策。因在上海设立家乐福中国培训中心，被誉为零售界“黄埔军校”，为行业培养了大量专业人才。
未来将在北京落子的开市客Costco，其实与北京的渊源也是始于上世纪90年代。开市客1993年与Price Club合并为Price Costco，1994年Sol Price和Robert Price首次将普尔斯马特会员制概念引入亚洲和拉美市场，1997年，在北京开出第一家普尔斯马特（PriceSmart）。在电影《甲方乙方》里，大明星唐丽君女士爱狗跑丢的情节就是在此拍摄。
在早期众多品牌里，还少不了那些名为“X客隆”的超市。“客隆”来自荷兰跨国零售巨头——Makro万客隆。作为进入中国的首批中外合资仓储式会员超市，北京首家门店洋桥店于1997年开业，它重点发展以私营、自己有产业的或是商号、社会团体成员为批发网络的会员，基本上不接纳个体会员，也不提供购物袋。
那个年代，你还能在国内看到京客隆、利客隆、天客隆、重客隆、景客隆、慈客隆……在北京，最成功的就是京客隆了。1994年成立北京关东店商厦，1995年首家连锁店京客隆劲松商城正式开业，2006年京客隆在香港交易所成功挂牌上市。不知道有多少人的童年回忆，与京客隆有关？是里面的凉皮煎饼摊儿，还是麻辣烫、水饺，又或是炸鸡、肉夹馍？
1995年也是北京掀起 “客隆” 的热潮，短短数月内多家门店集中开业，平价、便民、“离家近”。
同年7月，双榆树商场二层变成利客隆超市。后来变成了大家更熟悉的“超市发”。北京超市发连锁股份有限公司也是北京首家股份制连锁公司。
当时，北京远郊也有大型超市。1998年，由北京市糖业烟酒公司创办的小白羊超市在石景山开设首店，开店地点多避开竞争激烈的市中心，大兴、昌平人对它更为熟悉。
进入2000年代，北京超市业经历了快速扩张和深刻变革，外资加速涌入，本土企业也在快速成长。随着中国加入世界贸易组织（WTO），零售市场逐步对外开放。前面提到的90年代陆续进入中国的外资超市品牌，也在这个阶段陆续登陆北京市场。
北京第一家伊藤洋华堂（华堂商场）是1998年开业的十里堡店。当时为了抢占北京市场、扩大品牌知名度，在北京成立合资公司华糖洋华堂商业有限公司，也是国务院首次批准的中国第一家合资连锁商业企业。巅峰时期，北京有11家门店。除了超多品类的日系商品和食品，服务超级细节，还设有洗手台、饮用水和微波炉，重新定义了商超服务标准。
北京市统计局2004年发布的《北京市连锁超市、便利店发展分析与研究》内容里，2003年北京市拥有26家连锁超市共730个门店。其中零售额超10亿元的大型企业有6家，分别是物美、京客隆、东方家园、超市发、华堂和小白羊（此处省略企业全称，东方家园为建材超市）。
今年，北京最后一家伊藤洋华堂亚运村店以“华堂·新辰汇”的名称重新亮相，B1的日式超市“伊藤洋华堂食品生活馆”得以保留，继续由华糖洋华堂运营，1层至5层改为由新辰商业集团运营。
2003年之后，大卖场模式继续全面开花。2003年12月，泰国正大集团在北京六里桥开设了北京第一家易初莲花，没过几年，所有门店更名为了卜蜂莲花。2005 年 5 月，沃尔玛首家购物广场入驻海淀知春路；2008 年，永旺梦乐城国际商城店落户昌平，配套的永旺超市进入北京市民的生活圈。
与家乐福、沃尔玛、卜蜂莲花等品牌共同撑起了北京外资大卖场的竞争格局的，还有一个重要品牌——乐购Tesco，由英国零售巨头特易购于2007 年在大成商业中心正式开业。
2010年，时任英国首相的卡梅伦在访华期间参观北京一家乐购超市（图片源自BBC）
在这些外资卖场里，乐天玛特的出现到退出，绝对属于“过山车”式的。2008年开始，乐天玛特陆续并购8家北京万客隆门店，正式进入国内。2009年，自选址的北京第一家标准店公益西桥店开业，完全按照韩国店标准装修，货架变矮，增设了儿童游乐区，搭配多种风味快餐店。10年后，它退出了中国市场。
有了90年代万客隆、普尔斯马特的尝试，仓储会员店也在千禧年后开启了全新的发展轨迹。2003年7月，沃尔玛首家山姆会员店落地石景山阜石路，超大面积的仓储空间、大包装商品和会员制模式，没过多久就成为沃尔玛中国所有店铺中销售增长最快的门店。2006 年，麦德龙第一家店万泉河店开业。
外资正向涌入，也激发了北京本土超市的快速成长。凭借本土化优势快速迭代，通过并购壮大规模、深耕社区巩固客群，还有更多全国性的本土品牌在北京形成了多元竞争格局。
物美在2004年并购小白羊超市，快速扩大门店覆盖与供应链优势，成为北京门店数量最多的本土连锁超市；京客隆在港股上市后，进一步巩固社区超市优势；华润万家凭借国企背景与供应链优势快速扩张。
世纪联华、联华、华联同属零售领域且名称相近，但其实联华与世纪联华是母子品牌，华联则分属两个不同体系。1998年开出第一家大型综合超市的北京华联，凭借与商业地产的深度绑定，成为购物中心常见的核心配套，2007年，其在北京新光天地（现在的SKP）推出BHG Market Place，进一步覆盖高端消费群体。
世纪联华则是联华超市旗下的大卖场子品牌，二者均隶属于百联集团。北京第一家世纪联华，是2003年开业的通州店，一楼的电脑城在当时属于比较新颖的业态布局。
永辉超市则入场较晚，2009年才开设北京第一家门店，主打生鲜农产品直采模式，有了很多社区居民的基础。同一年还有从深圳远道而来的第一家宣武天虹超市开业。
在老辈人的印象里，还有本土超市“国力”。1995年，丰台东高地开出了第一家首航国力超市。值得一提的是，首航超市也是退税商店。
也有一些在北京拓展但最终没有长久立足的品牌。比如国内头部连锁超市大润发，虽通过托管当时的欧尚进入北京市场，2018年后逐步收缩北京独立业态，目前只有一家丰台店；定位中高收入人群的T11，曾一度获得资本的青睐，也因为种种原因，最后一家门店在今年5月闭店。
大卖场和仓储会员店之外，精品超市、进口专门店、便利店这些特色超市，也适配了更多线下零售购物需求。
除了前面提到的伊藤洋华堂、BHG Market Place，华润万家零售集团旗下的高端超市品牌Olé精品超市也进入北京，2009年左右Olé衍生出更年轻时尚的副牌blt精品超市，形成双品牌运作。
围绕在使馆区和外国人聚集区域，也出现了很多专门售卖进口商品的超市品牌。起步较早的婕妮璐、婕妮王，从小菜摊一步步成长为服务外籍人士的精品超市，2000后绿叶子也成为北京进口超市的代表。
扎根望京的来故乡超市，堪称韩剧爱好者和韩料爱好者的宝藏店铺。各种韩剧里出现的韩式食品和小吃都能在这里买到。
90年代到2000年代，从希福便利店与好邻居合并后加速扩张，到7-11、全家等外资便利店陆续进入北京，还有快客、罗森以及最晚出现的便利蜂……随着城市节奏加快，便利店逐渐开始成为商超业态的重要补充。还记得通宵KTV、蹦迪之后，清晨去便利店来一份回魂早餐的日子吗？
本来生活、每日优鲜、多点、盒马鲜生、美团小象、多多买菜、京东七鲜……密集布局网点，烧钱补贴，即时配送，人们一度认为是不是线下买菜、购物都要消失了。从目前看，每日优鲜已经退出舞台，多多买菜因为只能次日自提，存在一定短板，盒马的所有会员店已经全部停业。美团小象、京东七鲜都要在北京布局实体。
由此可见，线上不可能解决所有问题，线下也从未真正退出，用户也不会永远停留在一个App上。人们不是在回归线下，而是把线上和线下各自用在最合适的地方。毕竟不管什么平台，“0元购”和“百亿补贴”都不是长久的办法。
比生鲜平台“卷”得更热闹的，是主打“临期商品 + 高性价比”的折扣超市，在短短几年就能快速占领北京市场，成为一种新零售生活方式。
2019年进入北京的好特卖（HotMaxx），“1折起买大牌”，才发现原来人们其实也能接受“临期”商品。稍晚进入的嗨特购（HitGoo），和前者模式类似，但会更多一些美妆小样和母婴品类，但还是要看好价格。
通过临期商品、厂家尾货、批量定制自有品牌，折扣店目前生存还算稳定。很多菜市场中也会出现类似的平价门市，这一类型的未来如何发展，可能还需要观望。
“胖东来”模式在全世界独一无二，在生鲜平台冲击与消费需求升级的双重驱动下，北京本土超市也掀起“胖改” 热。永辉、物美陆续亮相 “胖改店” ，调整商品结构、精简SKU、优化店内动线，同时增加胖东来旗下的爆款商品。
当然，“胖改”不是模式的单纯复制，毕竟水土不一定都“服”，人们奔着新鲜感前往，只要体验感好，别浮于表面，客流重回巅峰一定是自然而然的事情。这份成绩单如何，目前也是需要一定时间的考验。
北京为数不多的沃尔玛超市，也进行了升级。有人觉得视觉上更像“山姆”了，但从选品上看还是有很大不同的。
大卖场不“流行”了，不代表超市购物就不受欢迎了。本土仓储里，fudi对标山姆、开市客，里面有不少本土传统美食的身影。和它同为一家的菜鲜果美，现在也加入到生鲜超市的大军中。
今年北京还有不少高端和国际品牌的入驻。英国冻品超市Iceland把首店放在了门头沟，以冷冻海鲜、速冻食品、烘焙原料为主，商品保质期长且新鲜度高，“懒人”可以去逛逛，算是非常垂直的门类了。另一个将赛道细化的还有专门为养宠人和宠物服务的MARSMART火星宠物超市。它的出现不仅是零售场景的进击变革，也会一定程度推动北京商业空间对宠物友好的开放度。
7月新开的AW超市Albert Wang，把中国首店落在北京凯德MALL·太阳宫。主打全球甄选有机健康、绿色环保可持续，里面的体验也很新奇。红酒试饮区，机器人做店员，氛围高级，价格却不贵。
最近北京凯德MALL·西直门B1层新开的DT-X中国首店，是华联超市升级“消费+体验+社交”的复合型集合店，场景和模式都很新颖。
超市的进化，反映的也是北京这座城市生活的变迁。超市存在的核心其实一直没变：它始终是城市生活的 “补给站”，是消费趋势的 “晴雨表”，更是一代又一代人的温暖印记。你的青春回忆里还记得哪些超市？
添加TO小助手即可获得入群邀请！找到组织，交换情报，结识新玩伴，再也不孤独！